Karaköy Lezzetleri
Karaköy Lezzetleri
Karaköy, balıkçılar, kasa kasa deniz ürünleri ve İstanbul’un özellikle sonbaharla zenginleşen yemek kültürü demektir. Berkant Demirbek’in objektifinden, Karaköy’de bulabileceğimiz lezzetlere aydınlık ve minimal bir bakış.
Ahtapot ve diğer kafabacaklıların çiğnemeye listik gibi direnç göstermemesi dondurulma yapılmadığının, dolayısı ile de, tazeliğin ispatıdır.
Aslı torikle yapılsa da toriğin az bulunmasınedeniyle daha çok palamuttan kurulan lakerda, balığın en etli kısmının iyice temizlenerek defne yaprağı ve tuzla bekletilmesinden elde edilen sade ancak karakteristik bir lezzettir.
Fotoğraf: Berkan Demirbek
Yemek Stilisti: Dilara Ateş
Yazının orijinali Galataport İstanbul Post Dergi’nin 1. sayısında yayımlanmıştır
