İstanbul'un En Ünlü ve En Eski Pastanesi Balyan

Pastane Kültürü: İstanbul’da 100 Yıl

Kentlerin kültürel dokusunu oluşturan unsurların başında lezzetler gelir. Bir kentin kendine özgü tatları, sokak lezzetleri ve geleneksel yiyecekleri kimliğini belirler. Pastanelerin de bu kent kültüründe oldukça önemli bir yeri vardır.

İstanbul'un en eski ve en ünlü pastaneleri, yıllardır süregelen gelenekleriyle hem yerli halka hem de ziyaretçilere unutulmaz tatlar sunar.

Pastaneler bir kentin tarihi mirasının önemli parçalarındandır. İstanbul’un sosyal ve kültürel dokusunda da karşımıza adı bu kentle anılan pek çok pastane çıkar. Biraz düşününce aynı aile tarafından işletilmiş, İstanbul’un farklı lokasyonlarında ünlü, farklı pastaneler akla kolaylıkla gelir.

İstanbul'da birçok pastane, tarihi binalarda konumlanmıştır. Osmanlı döneminden kalma hanlar, konaklar veya tarihi çarşıların içinde bulunan pastaneler, ziyaretçilere hem lezzetli tatlar hem tarihi bir atmosfer sunar.

Eski İstanbul pastaneleri, kentin sosyal dokusunun bir parçası, insanların bir araya gelerek sohbet ettiği, dostluklar kurduğu mekanlardır. Çay veya kahve eşliğinde tatlılarını yiyen insanlar, günlük hayattan bir süreliğine uzaklaşır, belki de sevgilileriyle ilk kez pastanede buluşup hayatlarının en önemli kararlarını pastanede verirler.

Her pastanenin kendi hikayesi, geçmişi ve tarzı vardır. Bir pastanenin uzun yıllardır aynı aile tarafından işletilmesi veya özgün tariflerin nesilden nesile aktarılması, pastaneleri İstanbul'un kültürel mirasının bir parçası haline getirir.

Bir de bu pastanelerin en eskisinden bahsetmek gerekir…

Türkiye Cumhuriyeti ile aynı dönemde kurulan İstanbul’un en eski pastanesi Baylan.

GALERİ

Kadıköy Baylan

Harry Lenas

Kup Griye

Harry Lenas Kimdir?

Harry Lenas, Baylan’ın kurucusu Filip Lenas’ın büyük oğludur. Harry Lenas liseyi bitirdikten sonra Beyoğlu Baylan’da mesleği öğrenir. Harry Lenas Türkiye’nin ilk “akademisyen pastacısı” olarak Türkiye’ye döner ve beraberinde birçok yeniliği getirir. Bugün neredeyse Baylan adı kadar ünlü, uluslararası tatlı literatürüne girmiş, 1950’lerden beri formülü değişmeyen “Kup Griye” de yine Bay Harry’nin icadıdır.

Kup Griye

İstanbullular arasında neredeyse Baylan adı kadar meşhur olan Kup Griye’nin geçmişi 1954 yılına dayanır. O dönemlerde Baylan’ın Karaköy şubesine uğrayan İstanbullular burada giderek hızlanan hayat ritimlerine uygun bir şekilde, ayaküstü yüksek bankoya dayanarak daha önce tatmadıkları yepyeni lezzetlerle tanışırlar. Bunların arasında özellikle sıcak yaz aylarında ideal bir lezzet kaçamağı sunan dondurmalı, kremalı kuplar en çok rağbet gören “alafranga” tatlılardandı.

Baylan’ın icadı olan ve bazı Avrupa pastanelerinde bugün “Coupe Baylan” olarak satılan Kup Griye, vanilyalı ve karamelli dondurmanın krem şanti, bal badem ve karamel sosuyla karışımıdır. Yarım asırdır tarifi hiç değiştirilmeden ve her zaman taze hazırlanan Kup Griye için ayrılmış özel bir gün de var.

2 Haziran Kup Griye Günü

Bu sene ikinci kez kutlanacak olan Kup Griye Günü’nü, 2 Haziran Cuma günü saat 13.00-18.00 saatleri arasında Baylan Galataport İstanbul şubesinde, Kup Griye ikramı ile kutlayabilirsiniz.

Canlı müzik eşliğinde 1950’lerden beri formülü değişmeyen bu klasik tatlıyı deneyimlemek için: Navigasyon

İlginizi Çekebilecek Diğer Blog Yazıları

Eyl

E-Bültenimize kayıt olun